Salade de lentilles vertes au poulet

Pour changer de la basique salade parisienne ou césar, voici une salade de légumineuses complète. Cela permet de varier les plaisirs. Elle a l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance sans que la sauce vinaigrette ne l'a brûle.

J'ai agrémenté celle-ci de poulet mais vous pouvez très bien y ajouter des lardons ou du bacon ou du jambon par exemple.

Voici les ingrédients pour 4 personnes :

- 250 grammes de lentilles vertes

- 500 grammes de filets de poulet

- 2 pommes Chanteclerc ou Golden

- 4 tomates

- 1 petit oignon rouge

- Feuilles de salade verte

Assaisonnement :

- Jus d'un citron jaune

- 6 cuillères à soupe de vinaigre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de moutarde

- 2 cuillères à café de miel Abeille du Céor

1- Cuire les lentilles selon le temps indiqué sur le sachet. Pour ma part, je les fait cuire au Cookéo ou bien à la casserole dans de l'eau froide en comptant 20 minutes à partir du frémissement de l'eau.

2- Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper la pomme en tranches ainsi que les tomates. 

3- Égoutter les lentilles.

4- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et cuire le poulet à cœur. Réserver.

5- Dans la même poêle, ajouter la pomme et poêler quelques secondes sur chaque face.

6- Dans un saladier, mélanger les lentilles, poulet, pommes, oignon, tomates.

7- Préparer une vinaigrette avec l'huile, le miel, le vinaigre, la moutarde et le citron pressé et assaisonner.

8- Saler, poivrer et réserver au frais.

Si vous souhaitez un peu plus de "vert", vous pouvez servir avec de la salade verte.