750 grammes
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L'envie de faire plaisir et se faire plaisir...

Que se passe t'il dans la cuisine de Pauline ?

Aligot

Aligot

Une semaine après la fermeture du Marché des Pays de l'Aveyron à Bercy, je vais vous parler et dévoiler la recette d'une spécialité aveyronnaise appelée l'aligot.

J'ai eu la chance, cette année, de pouvoir participer à une très belle manifestation en dinant, la veille de l'ouverture du marché, sur une péniche où l'Aveyron était "mis en Seine" par quelques cuisiniers Aveyronnais : Les Toqués d'Oc. Nous avons pu y déguster les lentilles des Frontilles et son croustillant au Vieux Rodez, le veau d'Aveyron et du Ségala en tataki, l'aligot à la truffe, le suprême de volaille de la maison Quintard, Le Laguiole, le Roquefort et le pérail de brebis, dessert aux pommes et crème de pannetone, mais aussi les mini burgers black flambadou de Sébastien Gaches à Ségur, les farçous, la charcuterie et tout ce qui va avec l'Aveyron... Une jolie balade de nuit sur la Seine avec 399 autres convives (en exclu quelques petites photos de la soirée 😎) .

Revenons dans l'Aveyron avec notre recette venue de l'Aubrac : l'aligot. C'est une purée consistante à base de pommes de terre, tome fraîche, crème fraîche, beurre et ail.

L'aligot se fait généralement avec de vieilles pommes de terre mais aussi avec une tome fraîche sortie du réfrigérateur 2 heures avant pour un mélange plus rapide et plus simple pour vos petits bras 💪.

Voici la recette pour 4 personnes :

- 1kg de pommes de terre de taille moyenne

- 400 grammes de tome fraîche

- 100 grammes de beurre

- 250 grammes de crème fraîche épaisse

- 3 gousses d'ail (facultatif)

- Sel et poivre

Aligot

1- Couper la tome en fines lamelles et réserver. Éplucher les pommes de terre et l’ail.

2- Mettre les pommes de terre (entières) et les gousses d'ail dans une grande casserole et recouvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition et compter environ 20 minutes de cuisson.

3- Dans une autre casserole, mettre doucement à chauffer la crème fraîche et le beurre.

4- Passer les pommes de terre et l’ail au moulin à légumes, au-dessus de la casserole de crème/beurre. Bien mélanger cette purée épaisse puis poivrer.

5- Sur feu très doux, incorporer la tome à la purée petit à petit. Remuer avec une spatule en bois dans le sens des aiguilles d’une montre en soulevant légèrement (il est important de remuer dans le même sens pour ne pas casser le fil). Bien racler les bords et le fond de la casserole pour que l'aligot n'accroche pas.

6- La tome doit fondre petit à petit et se mettre à filer. Une fois la tome complètement fondue, étirer et faire filer l’aligot.

7- Servir aussitôt.

Nous l'accompagnons très souvent de Saucisse de Toulouse mais vous pouvez très bien l'associer avec un pavé de veau, de boeuf ou bien une volaille.

Aligot
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Aligot
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Soirée L'Aveyron sur Seine du 7 octobre 2021
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