750 grammes
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L'envie de faire plaisir et se faire plaisir...

Que se passe t'il dans la cuisine de Pauline ?

Bûche passion-coco

Bûche passion-coco
Bûche passion-cocoBûche passion-coco

Voici la 2ième bûche de l'année 2021, une bûche coco passion légère pour une fin de repas de fêtes.

La coco vient adoucir le goût de la passion assez fort dans cette recette. Pour la décoration, j'ai fait quelque chose de très simple. Cette année, j'ai banni les glaçages colorés pour rester sur une décoration simple et efficace. Sur cette bûche, j'ai tout simplement éparpillé de la coco râpée et décoré avec un fruit de la passion ouvert en 4.

Pour moi, et je m'en doutais un peu au moment de la confection, cette bûche est trop sucrée malgré l'absence de sucre dans la ganache et la mousse. Il faudrait également renforcer un petit peu le gout de la coco.

Vous comprendrez que j'ai quelques petits réglages à effectuer mais elle a tout de même était appréciée !

Elle est donc composée :

- d'un biscuit madeleine à la noix de coco

- d'un insert à la coco sur biscuit madeleine coco

- d'une mousse à la passion

Cette bûche est assez rapide à effectuer. Vous pouvez la faire sur une journée sans problème en commençant par l'insert pour qu'il soit congelé.

Sinon vous pouvez l'effectuer de la façon suivante :

J-2 : insert coco et biscuit madeleine coco

J-1 : mousse passion et montage

J : Décongélation et dégustation

Ingrédients pour un moule de 30 cm :

Biscuit madeleine à la coco :

- 40 grammes de beurre

- 2 œufs

- 100 grammes de sucre en poudre

-40 grammes de lait de coco

- 60 grammes d'huile de pépins de raisins

- 125 grammes de farine

- 40 grammes de coco râpée

- 5 grammes de levure chimique

Insert coco :

- 100 grammes de chocolat blanc

- 150 grammes de lait de coco

- 1,33 feuilles de gélatine (2,5 grammes)

Mousse passion :

- 150 grammes de chocolat Passion (Inspiration Passion de chez Valrhona)

- 230 grammes de crème entière 30% de M.G.

- 200 grammes de purée de fruit de la passion

- 2,5 feuilles de gélatine (5 grammes)

Bûche passion-coco

L'insert coco (J-2) :

1- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

2- Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes).

3- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de coco.

4- Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et verser en 3 fois sur le chocolat blanc. Bien mélanger avec une maryse.

5- L'insert est prêt. Verser l'appareil dans un moule à insert de 30 cm et réserver au congélateur.

Le biscuit madeleine coco (J-2) :

6- Faire fonde le beurre.

7- Dans un cul de poule, mettre les œufs et le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

8- Ajouter le beurre fondu, mélanger, puis le lait de coco, mélanger, puis l'huile, mélanger encore.

9- Ajouter la farine, la levure et la coco râpée. Bien mélanger afin d'avoir une pâte homogène.

10- Préchauffer le four à 170°C Chaleur tournante.

11- Verser la pâte dans un moule ou cadre rectangulaire préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé dont la longueur fait 30 cm minimum.

12- Enfourner pour 20 minutes environ selon votre four.

13- A la sortie du four laisser complètement refroidir le biscuit.

14- Découper deux bandes : une de 30cm de long par 9cm de large (mesures du moule à bûche) et une de 30cm de long par 4cm de large (mesures du moule à insert).

15- Réserver la bande de 30X9cm dans un film alimentaire ou une boite hermétique pour pas qu'elle ne perde son moelleux.

16- Disposer la petite bande sur le moule à insert stocké dans votre congélateur. Réserver au congélateur jusqu'au montage de la bûche.

Bûche passion-coco
Bûche passion-coco
Bûche passion-coco

La mousse passion (J-1) :

17- Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

18- Faire fondre le chocolat inspiration passion (Valrhona) au bain-marie.

19- Mettre la crème dans un cul de poule avec les fouets du batteur au congélateur.

20- Dans une petite casserole, faire chauffer la purée de fruit de la passion.

21- Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et verser en 3 fois sur le chocolat inspiration passion. Bien mélanger avec une maryse.

22- Laisser refroidir le mélange. Il faut que la température soit inférieure à 30°C, voir 25°C.

23- Pendant ce temps, sortir la crème du congélateur et la monter à l'aide d'un batteur électrique en chantilly souple.

24- A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement la chantilly au chocolat jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Montage de la bûche (J-1) :

Si votre moule est en inox avec les embouts démontables, par précaution, mettre un film alimentaire entre la gouttière et l'embout pour ne pas avoir de fuite au moment où vous verserez la mousse.

25- Pour faciliter le démoulage, vous pouvez insérer une feuille guitare aux dimensions de votre moule ou un papier sulfurisé.

26- Verser les 3/4 de la mousse passion dans le moule. Avec une spatule, faire remonter la mousse sur les quatre côtés.

27- Poser sur la mousse passion, l'insert coco avec le biscuit coco vers vous. Enfoncer délicatement l'insert afin de chasser les bulles d'air.

28- Recouvrir avec le reste de mousse passion. Lisser.

29- Poser sur la mousse la grosse bande de biscuit et enfoncer délicatement pour que le tout se lie.

30- Mettre au congélateur pour un minimum de 6 heures.

Décongélation et décoration (J) :

31- Démouler la bûche 6 heures avant de la déguster.

32- Décorer. (Si vous voulez comme moi, parsemer de la coco râpée sur le dessus, laisser la bûche au moins 1 heure à température ambiante afin que la coco adhère à la mousse).

33- Déguster !

Bûche passion-coco
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