750 grammes
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L'envie de faire plaisir et se faire plaisir...

Que se passe t'il dans la cuisine de Pauline ?

Brioche vaporeuse (avec Thermomix)

Brioche vaporeuse (avec Thermomix)

Il y a un petit moment que je ne vous avez pas posté de recette de brioche. Après un nouveau test, je vous délivre celle de la brioche vaporeuse.

C'est une brioche généralement faîte avec du lait ribot ou petit-lait pour le côté moelleux. Sa cuisson débute dans un four froid pour gonfler généreusement ensuite. Vous obtiendrez une brioche avec une fine croute et une mie moelleuse et aérée.

Pour une grosse brioche, il faudra :

- 10 grammes de levure fraîche de boulanger

- 400 grammes de farine T45

- 100 grammes de lait ribot, petit-lait ou demi-écrémé.

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 80 grammes de sucre

- 2 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs

- 80 grammes de beurre

- 1 pincée de sel

Brioche vaporeuse (avec Thermomix)

1- Dans le bol du Thermomix, mettre la levure émiettée (10gr), la farine (400gr), le lait (100gr), le sucre (80gr), l'eau de fleur d'oranger (2càs), le sel (1 pincée) et les œufs (2 entiers et 3 jaunes). Pétrir 3mn/Mode Pétrin.

2- Ajouter le beurre (80 gr) préalablement coupés en morceaux et programmer 5mn/Mode Pétrin.

3- Transvaser le contenu dans un saladier. Filmer et laisser reposer environ 1h30mn.

4- Beurrer un moule.

5- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et façonner 4 à 6 parts égales selon la grosseur.

6- Répartir les pâtons dans le moule, badigeonner de lait avec un pinceau et réserver à nouveau 1h30 pour la deuxième pousse. Couvrir d'un torchon propre.

7- A la fin de la deuxième pousse, enfourner dans le four froid programmé à 160°C en chaleur statique.

8- Cuire 40 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration de la croute.

9- Démouler et laisser refroidir.

10- Déguster.

 

Brioche vaporeuse (avec Thermomix)
Brioche vaporeuse (avec Thermomix)
Brioche vaporeuse (avec Thermomix)
Brioche vaporeuse (avec Thermomix)
Brioche vaporeuse (avec Thermomix)
Brioche vaporeuse (avec Thermomix)
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