750 grammes
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L'envie de faire plaisir et se faire plaisir...

Que se passe t'il dans la cuisine de Pauline ?

Asperges vertes sauce Hollandaise (avec ou sans Thermomix)

Asperges vertes sauce Hollandaise (avec ou sans Thermomix)

A cette saison, j'aime bien manger les premiers légumes du jardin dans leur état le plus naturel... Je pourrais manger les asperges tout simplement cuites à la vapeur sans rien de plus ! Miam !

Pour agrémenter mon entrée, j'ai quand même fait une petite sauce Hollandaise à côté, que chacun est libre d'ajouter...

Pour cette entrée, il vous faudra :

- Des asperges

- 60 grammes de beurre en dés

- 25 grammes de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 2 jaunes d’œufs

- 25 grammes d'eau

- Sel et poivre

Asperges vertes sauce Hollandaise (avec ou sans Thermomix)Asperges vertes sauce Hollandaise (avec ou sans Thermomix)

Déroulement avec le Thermomix :

1- Mettre 1000 grammes d'eau dans le bol. Placer les asperges dans le Varoma et programmer 15mn/Varoma/Vit2.

2- Refroidir les asperges pour stopper la cuisson et réserver.

3- Vider le bol, le sécher.

4- Insérer le fouet et mettre dans le bol, le beurre, le vin blanc, le jus de citron, les jaunes d’œufs, l'eau , le sel et le poivre. Programmer 6mn/70°/Vit2.

(Déroulement sans le Thermomix :

1- Cuire les asperges à la casserole (12 minutes dans une eau salée à ébullition) ou en cocotte minute (5 minutes après le chuchotement).

2- Refroidir les asperges pour stopper la cuisson et réserver.

3- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec l'eau. Placer le bol dans un bain-marie, puis fouetter jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

4- Ajouter les morceaux de beurre petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et mélanger une dernière fois.)

5- Dresser les asperges dans un plat de service et accompagner de sauce Hollandaise.

La cuisson des asperges dépend beaucoup de leurs grosseurs. La botte d'asperges d'Espagne du commerce sera cuite beaucoup plus rapidement que les asperges du jardin ou achetées au détail sur les étals de marchés.

Asperges vertes sauce Hollandaise (avec ou sans Thermomix)Asperges vertes sauce Hollandaise (avec ou sans Thermomix)
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