750 grammes
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L'envie de faire plaisir et se faire plaisir...

Que se passe t'il dans la cuisine de Pauline ?

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

C'est la pleine saison des fraises 🍓!!! Je me suis laissée tenter par la recette de la Charlotte aux fraises de delph_in_ trouvée sur Instagram.

N'ayant pas de moule à charlotte, le visuel est donc différent mais tout aussi joli !!! Bref, une présentation qui en jette mais qui finalement n'a rien de compliquée.

Je l'ai préparé la veille, le biscuit est resté très moelleux. J'ai mis la chantilly au dernier moment, juste avant de la servir.

Je vous conseille de la tester...

Pour environ 8 personnes, il vous faudra :

Pour le biscuit Joconde :

- 100 grammes de sucre glace

- 100 grammes de poudre d'amandes

- 150 grammes d’œufs entiers 🥚

- 220 grammes de blancs d’œufs (garder les jaunes pour la suite)

- 20 grammes de beurre fondu

- 30 grammes de farine T45

- 20 grammes de sucre en poudre

- Colorant rouge

Pour la crème bavaroise :

- 200 grammes de lait

- 40 grammes de sucre en poudre

- 50 grammes de jaunes d’œufs

- 4 grammes de gélatine

- 1 gousse de vanille

- 200 grammes de crème liquide

Sirop d'imbibage :

- 70 grammes d'eau

- 30 grammes de sucre

Chantilly mascarpone :

- 100 grammes de crème liquide

- 80 grammes de mascarpone

- 15 grammes de sucre vanillée

 

- 500 grammes de fraises 🍓

Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises
Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises

Biscuit Joconde :

1- Préparer et peser tous vos ingrédients.

2- Dans un robot pâtissier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.

3- Commencer à fouetter, puis ajouter les œufs entiers un à un. Laisser battre jusqu'à ce que le mélange double de volume (environ 3 minutes). Réserver.

4- Dans un ramequin, faire fondre le beurre. Ajouter 20 grammes environ de blancs d’œufs et le colorant en poudre ou liquide. Bien mélanger et ajuster la couleur en fonction de vos goûts.

5- Ajouter ce mélange coloré au mélange sucre glace/poudre d'amandes et œufs. Mélanger lentement jusqu'à incorporation totale. Réserver.

6- Monter les blancs en neige avec les 20 grammes de sucre semoule.

7- A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange coloré jusqu'à obtenir un mélange homogène.

8- Préchauffer votre four à 210°C en chaleur tournante.

9- Étalez le mélange coloré sur une plaque à génoise préalablement beurré et fariné. Cuire 10 minutes environ.

10- Laisser refroidir et réserver.

Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
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Charlotte aux fraises
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Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
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Sirop d'imbibage :

11- Porter le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à 101°C. Laisser reroidir et réserver.

Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises

Crème bavaroise :

12- Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes.

13- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée puis laisser infuser 10 minutes.

14- Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.

15- Retirer la gousse de vanille puis verser le lait chaud sur le ménage oeufs/sucre. Mélanger et reverser immédiatement dans la casserole et cuire jusqu'à 80°C.

16- Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger.

17- Réserver dans un bol filmé au contact et laisser redescendre en température jusqu'à 30°C.

 

Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises
Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises
Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises

Montage :

18- Laver, équeuter et couper en petits cubes environ 350 grammes de fraises.

19- Sur votre plat de service, placer un cercle à entremet de 20 cm. Recouvrir l'intérieur du cercle d'un film rhodoïd ou huiler le cercle (huile neutre).

20- Découper le biscuit Joconde en plusieurs bandes de 6 cm de hauteur pour une longueur totale égale à la circonférence du cercle. Le placer, bien serré, contre les parois du cercle.

21- Découper un cercle dans le biscuit Joconde au diamètre du fond (si vous n'avez pas un cercle complet, vous pouvez combler les trous restants avec des bouts de génoise, cela ne se verra pas, c'est dessous 😉).

22- Avec un pinceau, imbiber la génoise de sirop.

23- Verser la moitié de la crème bavaroise puis déposer les fraises préalablement coupées en dés.

24- Verser la deuxième moitié de crème et lisser avec une spatule plate. Vous devez arriver au même niveau que le haut de la génoise.

25- Réserver au réfrigérateur au moins deux heures pour que la crème bavaroise fige. Vous pouvez laisser toute la nuit si vous le faîte la veille pour le lendemain.

Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises
Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraisesCharlotte aux fraises
Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises

Chantilly mascarpone (le jour J):

26- Fouettez  la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly.

27- Ajouter le mascarpone en plusieurs fois et fouetter à vitesse moyenne puis ajouter le sucre vanillée.

28- Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.

Finition :

29- Pocher la chantilly sur le dessus de la charlotte du centre vers le bord.

30- Placer le reste des fraises (entières, coupées en 2, avec ou sans feuilles) au centre de la charlotte.

31- Déguster immédiatement et régalez vous !

Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises
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C
Quelle merveille
Répondre
P
Merci!