Carbonade flamande

1er essai pour cette recette qui ne sera certainement pas le dernier car nous avons apprécié ce plat.

Plat traditionnel de Belgique ou du Nord-Pas-de Calais, la carbonnade consiste à cuire la viande à l'étouffée avec des oignons et de la bière. En Belgique, ce plat s'accompagne de frites.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

- 800 grammes de gîte de bœuf coupées en gros cubes

- 2 pommes acidulées

- 1 dizaine de pruneaux dénoyautés

- 50 cl de bière

- 2 oignons

- 30 grammes de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 morceau de sucre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge

- Thym, laurier, persil

- Sel et poivre

1- Dans une cocotte, faire fondre 15 grammes de beurre et dorer les morceaux de viande à feu doux. Une fois doré, réserver.

2- Faire cuire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils dorent.

3- Saupoudrer les oignons de farine, mélanger et mouiller avec la bière.

4- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le vinaigre, les herbes, le sucre, le sel et le poivre. Couvrir avec le couvercle.

5- Laisser mijoter pendant 1h30mn à feu doux.

6- 20 minutes avant la fin de cuisson, faire rissoler dans une poêle, les pommes coupées en tranches épaisses.

7- Les ajouter dans la cocotte avec les pruneaux et laisser terminer la cuisson à couvert.

8- Servir bien chaud accompagné de frites si vous voulez vous mettre dans la peau d'un Belge ou de féculents et/ou légumes.

PS : En étape 4, vous pouvez ajouter dans la carbonade, 2 tranches de pain 🍞 d'épices et 1 cuillère à soupe de moutarde.